ABSTRACT
El objetivo de este trabajo fue el desarrollo de un alimento suplementario, en base a cereales y leguminosas de producción regional. La fórmula desarrollada en base a extrudido maíz: soja (70:30) modificado enzimaticamente, aceite de maíz, azúcar, aislado proteico de soja yaditivos, tuvo características de alimento de humedad intermedia. Por su contenido de agua (35,oo por ciento) es plástico y se consume como alimento húmedo, en tanto que por su actividad de agua (0,82) es estable sin requerimientos especiales de envasado y almacenamiento. El alimento consumido como tal, aporta alta densidad calórica (3,21 Kcal/g), en una buena relación calorías: nitrógeno (234). Se evaluó la calidad proteica mediante el método de razón proteica neta relativa (RPNR) siendo el valor obtenido para este alimento de un 83,50 por ciento. Evaluamos sus características de calidad, nutricionales, estabilidad y aceptabilidad el mismo resulta adecuado para ser utilizado en programas de asistencia alimentaria y comedores escolares
Subject(s)
Male , Female , Edible Grain , Fabaceae , Food , Food Quality , Nutritional Sciences , Nutrition for Vulnerable Groups , Infant Nutritional Physiological PhenomenaABSTRACT
La efectividad de la mezcla trigo: soja (85:15) con y sin el agregado de los aminoácidos limitantes de la misma (metionina y lisina) fue evaluada para: a. El mantenimiento de ratas normales, alimentadas previamente con caseínato de calcio (grupo control), b. La recuperación de ratas con desnutrición proteico-energética precoz y tardía (grupos DP y DT), y c. La habilidad de estos animales (normales y desnutridos) para autoseleccionar los aminoácidos ofrecidos. La dieta de prueba con y sin la suplementación, fue adecuada para mantener un normal aumento del contenido de nitrógeno corporal de los animales del grupo control. Los principales cambios en el peso de ratas de los grupos experimentales durante el período de recuperación dependieron: del estado nutricional del animal y de la cantidad de dieta y de aminoácidos ingeridos. A medida que aumentó la edad del animal disminuyó la ingesta de alimentos en todos los grupos experimentales (esta tasa o relación fue expresada como gramos de alimento consumido/100 gramos de rata) siendo más alta en los animales desnutridos. La ingesta de aminoácidos (autoselección) dependió: del estado nutricional y del tiempo de la desnutricional de los animales, una ingesta superior a los valores estándar requeridos (Rogers y Haper) fue observada en los tres grupos experimentales. Se demostró que la cantidad de metionima (g de metionina consumida/100 g de mezcla trigo: soja) estuvieron directamente relacionadas a la ingesta de lisina, expresada en unidades similares una correlación significativa fue observada: r=0,816 para el grupo C, y r=0,789 para el grupo DT, y altamente significativa (r=0,996) para el grupo DP. El aumento de la tasa entre el nitrógeno corporal total y su valor inicial fue significativo en todos los casos, siendo el efecto más pronunciado para el grupo DP
Subject(s)
Rats , Animals , Amino Acids , Animal Feed , Protein-Energy Malnutrition , Lipids , ProteinsABSTRACT
Se determinaron los contenidos de hierro, calcio, zinc y ácido fítico de mezclas vegetales elaboradas a partir de trigo, maíz y soja. La utilización de soja en productos compuestos, en sustición de trigo y maíz, aporta una cantidad apreciable de hierro y calcio a las mezclas, en tanto que no modifica en forma significativa el contenido inicial d eácido fítido del trigo ni del máiz. Los procesos tecnológicos de descascarado e inactivación de enzimas denotan poca influencia sobre el contenido de minerales en soja, y el de extrusión en la cantidad de hierro soluble en mezclas. La incorporación de soja en mezclas vegetales disminuye considerablemente la disponibilidad levemente disminuiyendo la disponibilidad del hierro, respecto a las mezclas vegetales fortificadas sólo con dicho mineral